B3 - example that food is medicine
Niacine werd lange tijd beschouwd als een gewoon onderdeel van de voeding, totdat werd ontdekt dat een tekort ervan huid-, spijsverterings- en mentale problemen veroorzaakt, de zogenaamde pelagra. Dokter Goldberger bewees dat deze ziekte niet door een infectie wordt veroorzaakt, maar door een eenzijdige voeding zonder vitamine B3. Hij voerde een experiment uit op zichzelf en zijn collega's, die uitsluitend een armzalig dieet volgden en symptomen van pellagra begonnen te vertonen. Toen ze echter voedingsstoffen die rijk zijn aan niacine aan hun dieet toevoegden, verdwenen de symptomen. In 1937 werd niacine geïsoleerd uit de lever, waarmee het belang en de voedingswaarde ervan werd bevestigd.